FILETES DE PESCADO CON QUESO AL HORNO

Ingredientes :

4 filetes de pescado
Puré de papa instantáneo, espeso
Mantequilla, la cantidad necesaria
1 ½ taza de queso Mozzarella, rallado
3 cebollas medianas blancas, cortadas a la juliana
¾ de taza de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta

Preparación:

Preparar el puré de papa según las indicaciones del envase. Debe quedar espeso. Esparcir en el fondo de un molde de vidrio para horno, previamente engrasado. Cubrir el puré con la mitad del queso mozzarella rallado y luego con las cebollas. Sazonar el pescado con sal y pimienta y colocarlo encima de la cebolla. Cubrir con el queso mozzarella restante y espolvorear con queso parmesano encima.
Llevar al horno precalentado a 350ºF (180º) durante 30 minutos o hasta que el pescado esté a punto.

Tiempo de preparación: 45 minutos

FILETE DE PESCADO CON ALCAPARRAS

Ingredientes :

4 filetes de pescado blanco, limpio y sin espinas
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta
¼ de taza de harina
¾ de taza de vino blanco, seco
2 dientes de ajo, finamente picados
3 cucharadas de alcaparras, escurridas

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla.
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta y pasarlos por harina.
Freír el pescado en el aceite caliente por ambos lados, hasta que esté cocido y dorado, aproximadamente 7 minutos. Retirar la sartén del calor y reservar los filetes de pescado.
Eliminar la grasa y limpiar cualquier residuo que tuviera la sartén. Regresar la sartén al fuego. Cuando esté caliente agregar el vino, llevarlo a hervir y reducir a la mitad. Agregar, moviendo, el ajo picado, el resto de la mantequilla y las alcaparras. Dejar que la salsa se cocine 1 minuto.
Colocar un filete de pescado en cada plato y verter encima la salsa. Servir con ensalada o pasta.

Tiempo de Preparación: 20 minutos

4 personas

ESTOFADO DE LANGOSTINOS RAPIDA

Ingredientes :

¼ de taza de mantequilla
1 cucharada de aceite
½ taza de cebolla, finamente picada
½ taza de cebolla china, finamente picada
½ taza de pimiento verde, sin semillas ni venas, finamente picado
2 dientes de ajo, triturado
½ taza de perejil fresco, picado
3 a 5 cucharadas de pasta de tomate
¾ de taza de caldo de pollo, concentrado ( ó 1 cubito de pollo disuelto en 1 taza de agua)
½ taza de leche evaporada
500 g (1 lb) de colas de langostinos, limpios
Sal
Pimienta
¼ de cucharadita de Tabasco

Preparación:

Mezclar en una sartén honda o en una olla, la mantequilla con el aceite y agregar la cebolla, cebolla china, pimiento, ajo. Cocinar, moviendo, hasta que estén tiernos y suaves.

Incorporar el perejil, la pasta de tomate, caldo de pollo, leche y Tabasco. Llevar a hervir durante 5 minutos. Agregar las colas de langostinos y dejar cocinar hasta que cambien de color y se cocinen. Sazonar con sal y pimienta.
Acompañar con arroz blanco.

Tiempo de Preparación: 40 minutos

ENROLLADO DE ATUN CON HUEVO, PALTA Y CHOCLO

Ingredientes :

Enrollado: 1 taza de leche evaporada sin diluir
3 huevos enteros
1 lata de filete de atún (140 g/ 5 oz) en aceite (puede ser en agua), escurrido
1 cucharadita polvo de hornear
1 cubito de caldo concentrado de pollo
1 cucharada de mantequilla, derretida

Relleno: Huevo cocido, picado
Palta, pelada y picada
Choclo, cocido y desgranado
Mayonesa, la cantidad necesaria
Sal
Pimienta

Preparación:

Enrollado:
Colocar la leche, los huevos, la lata de atún, el polvo de hornear, el cubito y la mantequilla derretida en la licuadora. Licuar hasta que todo esté bien mezclado.
Forrar una bandeja de horno con papel manteca enmantequillado y enharinado. Verter la masa encima.
Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) hasta que cuaje.
Desmoldar sobre un secador húmedo o papel film y enrollar hasta que esté tibio.

Relleno:
Mezclar la mayonesa con el huevo, la palta (reserva algunos trozos para la decoración) y el choclo. Sazonar con sal y pimienta.
Extender el enrollado y cubrir con esta mezcla. Enrollar nuevamente y colocarlo en una fuente para servir. Decorar con lechuga picada en los costados y colocar trozos de palta encima del enrollado.


6 personas

CONCHAS AL BLOODY MARY

Ingredientes :
4 docenas de conchas (si se desea retirarles el coral)
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 botella de ketchup, aproximadamente
Jugo de 2 – 3 limones
1 cucharada de miel de abejas
1 cucharada de polen
Salsa Inglesa al gusto
Gotas de Tabasco
¼ de taza de vodka
Ramitas de perejil
Choclo desgranado, cocido
Sal
Pimienta



Preparación:

Colocar el ketchup en un recipiente. Mezclar con la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, tabasco, miel de abejas y polen. Agregar el limón. el vodka, las conchas y sazonar. Servir.

Tiempo de Preparación: 20 minutos


6 personas

COCTEL DE CAMARONES O LANGOSTINOS

Ingredientes :

1 kilo de colitas de camarón o langostinos, cocidas en agua con sal y peladas
1 ½ - 2 tazas de mayonesa
3 – 4 cucharadas de ketchup, aproximadamente
Salsa Worcestershire o salsa inglesa al gusto
2 paltas, peladas, sin pepa, cortada en cubitos
2 huevos cocidos, cortados en gajos
Hojas de lechuga, cortadas en trozos medianos
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar trozos de lechuga en el fondo de 6 copas de boca ancha (copas de cognac). Acomodar encima las colitas de camarones o langostinos mezcladas con los cubitos de palta.Mezclar la mayonesa con el ketchup y la salsa inglesa y cubrir los camarones y la palta.Decorar encima con rajas de huevo duro y una colita de camarón.Servir.

6 personas

ANTICUCHOS DE ATUN

Ingredientes :

500 g (1 lb 2 oz) atún fresco
3 a 4 tallos de cebolla china, en trozos de 4 cm (2 pulgadas), parte blanca y verde
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
¾ taza de azúcar
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de sillao
2 cucharadas de caldo de carne o de pollo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú)

Preparación:

Limpiar el atún y retirar las partes oscuras. Cortar en trozos de 4 x 4 cm (2 x 2 pulgadas).Ensartar en un palito de anticucho (brocheta) 2 a 3 trozos de atún, intercalando con trozos de cebolla china.Pincelar con abundante aceite de oliva.Colocar en una olla, el azúcar y el vinagre. Llevar a hervir a fuego moderado hasta que acaramele. Agregar el sillao, caldo, sal y pimienta.Cocinar los anticuchos a la parrilla o en una plancha parrillera 1 a 2 minutos por lado o hasta que estén dorados. Pincelar con la salsa frecuentemente. La carne debe quedar casi cruda en el centro. Tiempo de Preparación: 30 minutos 5 palitos de anticucho

ROLLOS DE CARNE LIGHT

Ingredientes :

½ k (1 lb) de carne de res cortada en 4 bistecs
1 diente de ajo, molido
½ taza de jamón, picado
2 zanahorias, peladas y finamente picadas
2 cebollas medianas, finamente picadas
2 cucharadas de pasta de tomate
1 ¼ taza de caldo de carne
Sal
Pimienta
1 cucharadita finas hierbas, estragón, tomillo y mejorana
2 cucharadas de perejil, finamente picado

Preparación:

Aplanar los bistecs para hacerlos más delgados. Untarlos con el ajo. Sazonar. Mezclar el jamón con ¼ de la zanahoria, la cebolla, la pasta de tomate y el caldo, sal, pimienta y las hierbas. Mezclar bien y esparcir la mezcla sobre cada bistec. Enrollar y atarlos con hilo o asegurarlos con palitos de dientes.Poner en una olla el resto de las verduras, la pasta de tomate y el caldo. Colocar encima los rollos de carne y tapar. Llevar a fuego lento hasta que la carne y verduras estén cocidas.Servir los rollos con las verduras y espolvorear con perejil encima.Tiempo de Preparación: 30 minutos

POLLO AL HORNO CON MIEL DE ABEJAS

Ingredientes :

1 pollo, limpio cortado en presas
1/3 de taza de mantequilla derretida
1/3 de taza de miel de abejas
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de curry en polvo

Preparación:

Colocar las presas de pollo en un molde enmantequillado. Mezclar bien el resto de los ingredientes y cubrir las presas de pollo con la preparación. Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C), rociando el pollo ocasionalmente, hasta que esté cocido y dorado. Tiempo de Preparación: 40 minutos Receta proporcionada por la Sra. Carla Roeder de Arrieta

POLLO AL CURRY

Ingredientes :

4 filetes de pechuga de pollo (2 pechugas enteras) o 4 presas de pollo
3 cebollas, licuadas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 manzana, rallada por el lado grueso
½ taza de vino blanco seco
1 a 2 cucharadas de curry en polvo (al gusto)
2 tazas de crema de leche
100 g de jamón, picado
Huevo cocido, picado, para servir
Cebollita china, finamente picada (parte verde)
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar la mantequilla con el aceite y agregar la cebolla licuada. Freír la cebolla unos minutos y agregar la manzana rallada. Cocinar, moviendo hasta que esté cocido. Agregar los filetes o presas de pollo y el vino. Tapar la olla y cocinar hasta que el pollo esté tierno. Retirar el pollo de la sartén y picarlo en trozos pequeños. Agregar el curry y el jamón a la sartén y llevar a hervir unos minutos. Agregar el pollo y mezclar. Al momento de servir incorporar la crema de leche. Rectificar la sazón. Si fuese necesario, agregar 1 cucharadita de azúcar y mezclar. Servir acompañado de arroz. Espolvorear encima huevo cocido picado y cebollita china. Tiempo de Preparación: 45 minutos

4 personas

POLLO A LA ALBAHACA

Ingredientes :

6 filetes de pechuga (3 pechugas enteras) deshuesadas, sin piel
2 cucharadas de aceite, para sellar las pechugas
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana, finamente picada
¾ de taza de vino blanco, seco
1 ¼ de taza de caldo de pollo ( se puede reemplazar por agua con 1 ½ cubito de pollo)
2 tazas de crema de leche
½ taza de albahaca, finamente picadas
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y sellar las pechugas sin que se doren. Colocar las pechugas en un molde refractario y terminar de cocinar en horno precalentado a 400ºF (200ºC) hasta que estén cocidas pero jugosas, aproximadamente de 10 a 15 min. Mientras el pollo está en el horno, derretir la mantequilla en la sartén y agregar la cebolla y cocinarla sin que llegue a dorarse. Agregar el vino blanco y dejar hervir, aproximadamente 3 minutos. Añadir el caldo y la crema de leche y dejar hervir 10 minutos. Si la salsa estuviese muy líquida, espesarla con 1 cucharada de harina disuelta en agua fría. Agregarla gradualmente a la salsa, moviendo mientras hierve.Por último, añadir la albahaca picada. Rectificar la sazón. Servir la salsa sobre las pechugas.Tiempo de Preparación: 45 minutos

6 personas

HIGADO DE RES SALTADO AL VINAGRE TINTO

Ingredientes :

400 g (112 oz) de hígado de res, cortado en tajadas delgadas de ½ cm (1/4 de pulgada)
Harina sin preparar, lo suficiente para enharinar las tajadas
1 diente de ajo grande, triturado
2 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de caldo de carne
1 ½ cucharada de vinagre tinto
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Condimentar el hígado con sal y pimienta y luego enharinar por ambos lados.Derretir 1 ½ cucharada de la mantequilla en una sartén a temperatura alta y agregar el hígado. Cocinar hasta que este dorado, aproximadamente 2 minutos por lado, para término medio. Reservar.Agregar a la sartén el ajo, el resto de la mantequilla, y cocinar por 30 segundos. Agregar el caldo de pollo, el vinagre y hervir por 1 minuto, raspando bien el fondo de la sartén. Sazonar con sal y pimienta.Para servir, colocar el hígado en el plato y cubrir con la salsa. Decorar con el perejil picado. Se puede acompañar con Tallarines con limon y vodka y Zapallitos a la Napolitana.

2 personas

HAMBURGUESAS

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de carne molida, magra
½ taza de pan blanco
4 cucharadas de leche
1 cebolla, pequeña, finamente picada y dorada
2 cucharaditas de perejil, finamente picado
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de ketchup
Sal
Pimienta
1 cucharada de manzana rallada
Aceite para freir

Preparación:

Remojar el pan con la leche en un recipiente. Mezclar el resto de los ingredientes, amasando con la mano. Incorporar el pan remojado. Amasar bien. Dividir la mezcla en porciones (salen de 8 a 10 porciones).Tomar cada porción con las manos enharinadas y darles forma redonda de 1 ½ a 2 cm ( ½ pulgada) de espesor. Pasar ligeramente por harina. Calentar aceite en una sartén honda y freír las hamburguesas por ambos lados hasta el punto deseado.

FILETES DE POLLO CON PIÑA

Ingredientes :

3 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel (6 filetes)
Mantequilla, la cantidad necesaria
1 lata de piña en almíbar, en rodajas
Azúcar, la cantidad necesaria
Sal
Pimienta
1 pimiento rojo, sin venas ni semillas, cortado en juliana delgada
1 - 2 cucharaditas de mostaza

Preparación:

Pasar las rodajas de piña por azúcar por ambos lados. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar la piña hasta que esté bien dorada. Colocar las piñas doradas en una olla mediana. Agregar más mantequilla a la misma sartén en que se doró la piña y dorar los filetes de pechuga previamente sazonados con sal, pimienta y mostaza. Cuando las pechugas de pollo estén bien doradas por ambos lados, retirarlas de la sartén y pasarlas a la olla de las piñas.Agregar el almíbar de las piñas y el pimiento en tiras y llevar a hervir. Cocinar las pechugas hasta que estén tiernas. Servir con puré o arroz.Sugerencias para la lonchera: Preparar los bizcochitos y una vez fríos, embolsarlos por separado y congelarlos.Enviarlos en la lonchera conforme se vayan necesitando

6 personas
Tiempo de Preparación: 45 minutos o meno

FILETES DE POLLO LIGHT A LA MIEL Y AJONJOLI

Ingredientes :

4 filetes de pollo sin hueso
Aceite (opcional)
½ taza de miel de chancaca
Gotas de vinagre tinto
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 rama de canela entera
Pizca de nuez moscada
3 cucharadas de azúcar rubia
¼ de cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de ajonjolí tostado

Preparación:

Freír los filetes de pollo en la sartén. Para hacerlo más light, freírlo sin grasa a la parrilla o en sartén de teflón. Mezclar en una olla la miel, el vinagre, aceite de ajonjolí, rama de canela, nuez moscada y azúcar rubia. Llevar a hervir a fuego lento hasta que espese.Agregar luego el jugo de limón y el ajonjolí tostado. Servir sobre los filetes de pollo.Se puede acompañar con Puré de pallares. Se recomienda para una dieta baja en grasas. Tiempo de Preparación: 35 minutos

FILETES DE PECHUGA DE POLLO A LA VALDOSTANA

Ingredientes :

1 pechuga entera de pollo, deshuesada (2 filetes)

½ taza de harina

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de aceite

Sal

Pimienta

2 tajadas delgadas de jamón

2 tajadas delgadas de queso (que se derrita)

½ taza de vino blanco, seco

½ taza de salsa de tomate (de preferencia fresca)

3 cucharadas de crema de leche


Preparación:

Derretir mantequilla con aceite en una sartén. Pasar los filetes de pechuga por harina y freírlos, aproximadamente 4 minutos por lado. Agregar sal y pimienta al gusto. Cubrir cada filete con una tajada de jamón y una de queso. Rociar el vino sobre el pollo y reducir hasta que el alcohol se evapore y que el queso se derrita ligeramente. Agregar la salsa de tomate y llevar a hervir. Incorporar la crema de leche y mezclar. Rectificar la sazón.Servir sobre tallarines o arroz.Tiempo de Preparación: 40 minutos

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FILETE STROGONOFF

Ingredientes :

½ k ( 1 lb 2oz) de lomo de res
1 cebolla cortada en tajadas delgadas
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de champiñones en tajadas finas
1/4 taza de perejil, finamente picado
2/3 taza de crema agria ( crema con unas gotas de limón)
2/3 taza yogurt natural
Sal
Pimienta

Preparación:

Partir la carne en tiras de 4 x 2 cm (2 x 1 pulgadas.En una sartén ligeramente engrasada o de teflon saltar la cebolla hasta que esté tierna. Agregar la carne y cocinar hasta que se dore. Agregar los champiñones, mezclar con la carne y cocinarlos revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté cocida. Sazonar.Bajar el fuego y añadir la crema mezclada con el yogurt. Mezclar bien y rectificar la sazón.Servir y espolvorear con perejil picado.Tiempo de Preparación: 40 minutos

FILETE DE JAMON GLASEADO

Ingredientes :

4 filetes de jamón inglés de 1 ½ cm a 2 cm (3/4 a 1 pulgada) de espesor
1 cucharadita de aceite
1/3 de taza de mermelada de naranja
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de mantequilla
1 ½ cucharada de mostaza
1 cucharadita de azúcar
Pizca de jengibre en polvo o 1 cucharadita de kion finamente picado

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y cocinar los filetes por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar tapados para que no se enfríen.Mezclar la mermelada con el agua, la mantequilla, la mostaza, el azúcar y el jengibre o kion en una olla y llevar a hervir. Rectificar la sazón.Regresar el jamón a la sartén y verter la mezcla de la mermelada encima de los filetes. Tapar la sartén y cocinar por 2 minutos o hasta que esté caliente.Servir y acompañar con una ensalada.Tiempo de Preparación: 20 minutos

4 personas

CHULETAS DE CERDO CON SALSA AL WHISKY

Ingredientes :

4 chuletas de cerdo
Harina, para enharinar las chuletas
1 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo, finamente picado
1 taza de cebolla china (parte blanca y verde clara), finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de azúcar rubia
1 ½ taza de caldo de pollo
1/3 de taza de whisky
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de crema de leche
Sal
Pimienta

Preparación:

Sazonar las chuletas con pimienta y pasarlas ligeramente por harina. Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar las chuletas por un lado. Cuando estén bien doradas, voltearlas, tapar la sartén y llevarlas al horno precalentado a 425ºF (220ºC) durante 10 minutos, aproximadamente. Retirar las chuletas y mantenerlas tibias. Colocar la mantequilla con el azúcar en una olla y hacer un caramelo. Agregar la cebollita, el vinagre y el whisky y llevar a hervir unos minutos. Agregar el caldo de pollo, llevar a hervir y regresar las chuletas a la olla. Cocinar hasta que estén bien tiernas. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Antes de servir, agregar la crema de leche y mezclar.

4 personas

CHULETAS DE CERDO CON HONGOS

Ingredientes :

2 chuletas de cerdo de 2 cm de grosor
1 cucharada de aceite
½ taza de caldo de pollo concentrado
¼ de taza de oporto
250 g (9 oz) de champiñones, portobellos y setas (igual cantidad de los 3), limpios
1 cucharada de mantequilla
¼ de taza de crema de leche
2 cucharadas de finas hierbas, frescas (mezcla de cebollino, perejil, estragón y tomillo)
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén hasta que esté bien caliente. Sazonar las chuletas de cerdo con sal y pimienta y freírlas hasta que estén bien doradas por ambos lados. Retirar las chuletas de la sartén y acomodarlas en un molde refractario. Agregar el caldo de pollo y el oporto a la sartén y llevar a hervir hasta reducirlo a la mitad, raspando bien la sartén con una cuchara de madera, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Verter esta salsa sobre el cerdo. Llevar las chuletas de cerdo al horno precalentado a 400ºF (200ºC) hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Cortar los hongos en láminas delgadas. Derretir la mantequilla en la sartén en que se preparó el cerdo y agregar los hongos. Cocinarlos hasta que estén suaves, moviendo ocasionalmente. Una vez que las chuletas están tiernas, retirarlas del molde y pasarlas a una fuente o a 2 platos. Colocar la salsa en una olla mediana, agregar los hongos y la crema y llevarla a hervir. Rectificar la sazón. Agregar las hierbas y mezclar justo antes de servir.Tiempo de Preparación: 40 minutos

2 personas

CERDO A LA OLLA CON TOCINO Y CEBOLLAS

Ingredientes :

4 tajadas de tocino delgadas
720 g (1 ½ lb) de carne de cerdo, sin grasa, cortado en trozos de 2 cm (1 pulgada)
2 ½ cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cebollas, cortadas en tajadas delgadas
1 taza de caldo de pollo
¼ de taza de vino blanco seco (si no desea usar vino, use un total de 1 ½ taza de caldo de pollo)
1 cucharada de vinagre tinto
2 hojas de laurel
½ cucharadita de romero triturado
Clavo de olor molido
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar el tocino en trozos de 1 cm (½) y freír en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crocante. Retirar y escurrir sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Reservar. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén en que se frió el tocino, y colocar los trozos de cerdo. Cocinarlos a fuego fuerte, dándole vueltas hasta que esté cocido (no rosado). Retirar de la sartén y transferir a un plato. Agregar la cucharada de aceite de oliva restante a la sartén junto con la cebolla y el ajo. Cocinar, moviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente por 3 minutos. Agregar el caldo de pollo y el vino si se va usar, vinagre, hojas de laurel, romero, pizca de clavo de olor. Tapar y llevar a hervir. Agregar el cerdo y los jugos que se acumularon en el plato. Tapar y cocinar a fuego mediano, por aproximadamente 5 minutos o hasta que la carne esté tierna y cocida (esto va a depender del tipo de carne que se usa). Para servir, retirar las hojas de laurel y agregar el tocino que se reservó. Sazonar con sal y pimienta.

4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos

BIFE A LA DIANE

Ingredientes :

2 bife angosto o churrasco o lomo de res de 350 g /12 oz cada uno, limpio sin grasa
1 taza de salsa de soya o sillau
3 cucharaditas de aceite
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de cebollita china (parte blanca y verde clara), finamente picada
½ taza de caldo concentrado de carne espeso o con extracto de carne
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de perejil, finamente picado
1 cucharadita de salsa inglesa
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar la carne en trozos medianos y colocarla en una superficie horizontal con un plástico encima. Achatar los trozos de carne, golpeando con una mazo para adelgazarlos a ¼ de pulgada o ½ cm de grosor. Frotarlos con salsa de soya o sillau y 1 cucharadita de aceite.Mezclar batiendo con batidor de alambre el caldo concentrado con la mostaza y el vino y reservar.Calentar en una sartén a fuego fuerte, 2 cucharadas del aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Agregar los trozos de carne (como bistecs) y freírlos por los dos lados hasta que estén dorados. Es mejor hacer esto en dos partes. Retirar y conservar tibios. Agregar el resto de la mantequilla y la cebollita china y saltear ligeramente. Agregar la mezcla del caldo con el vino y llevar a hervir. Desglasear, raspando bien el fondo de la sartén. Incorporar el perejil picado, la salsa inglesa y el jugo de limón. Mezclar y sazonar al gusto. Regresar los bistecs a la sartén para que se calienten y se cubran con la salsa.Servir inmediatamente.Servir con arroz o puré.Tiempo de Preparación: 45 minutos

4 personas

SOPA SECA FACIL

Ingredientes :

1 k de fideos gruesos, cocidos al dente
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
3 tomates, pelados, sin semillas y picado
11/2 cucharadita de sazonador
1 cucharada de pimentón o páprika
3 dientes de ajo molidos
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar aceite con la mantequilla en una olla y freír los ajos. Agregar los tomates, el pimentón y el sazonador y cocinar. Sazonar con sal y pimientas.Una vez que el aderezo esté listo agregar los fideos y mezclar.Servir caliente.

6 personas

SOPA RAPIDA DE ZAPALLITO ITALIANO

Ingredientes :

1 cebolla, finamente picada
15 g (½ oz)de mantequilla
3 tazas de zapallito italiano, rallado con cáscara
2 dientes de ajo, triturados
4 tazas de caldo de verduras
¼ de taza de leche evaporada o crema de leche
Sal
Pimienta
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

Freír la cebolla con la mantequilla en una olla. Agregar los zapallitos rallados, los dientes de ajo y freír un rato más. Agregar luego el caldo de verduras, hervir a fuego lento, tapado por 10 minutos.Sazonar con sal y pimienta y agregar la leche o crema. Al servir espolvorear con queso parmesano. Tiempo de Preparación: 30 minutos

4 personas

SOPA PAVESA

Ingredientes :

4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de aceite
¾ de litro de caldo de carne
½ cucharadita de pimentón o páprika
4 rebanadas de pan
4 huevos
2 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y dorar los ajos, cuidando que no lleguen a quemarse. Agregar el caldo y llevar a hervir durante 3 minutos. Verter en 4 tazones para sopa y colocar encima un huevo. Espolvorear queso rallado encima y llevar al horno bien caliente hasta que el huevo se cocine y cuaje la clara.Tiempo de Preparación: 20 minutos

4 personas

SOPA DE TOMATE

Ingredientes :

3 cucharadas de mantequilla con sal
1 cebolla mediana, finamente picada
500 g (1 lb) de pasta de tomate
2 cucharadas de albahaca picada
6 tazas de agua
1 taza de leche evaporada sin diluir
1 cucharada azúcar rubia
6 cucharadas de cognac (opcional)
Sal
Pimienta

Preparación:

En una sartén, derretir la mantequilla y saltar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la pasta de tomate y albahaca. Agregar el agua y dejar hervir.En una olla aparte calentar la leche con el azúcar y verter a la preparación anterior. Hervir por 10 minutos. Sazonar.Antes de servir, si se desea, agregar el cognac y hervir por 5 minutos más.Servir caliente, decorando con gotas de crema espesa y albahaca picada.Tiempo de Preparación: 30 minutos

SOPA DE ESPARRAGOS

Ingredientes :

½ k de espárragos frescos, limpios
¾ de taza de cebolla, finamente picada
2 tazas de caldo de verduras
1 ½ cucharada de mantequilla
3 cucharadas de harina
Sal
Pimienta
1 taza de leche o leche de soya
½ taza de yogurt
½ cucharadita de limón
1/3 de taza de queso parmesano rallado (opcional)

Preparación:

Cortar la parte inferior de los espárragos y quitarles las partes fibrosas. Colocarlos con la cebolla picada en un olla con ¾ de taza del caldo de verduras. Llevar a hervir el caldo, bajar la temperatura y cocinar hasta que estén tiernos.Reservar algunas puntas de espárragos para la decoración. Verter el resto en la licuadora y licuarlo hasta que esté suave como un puré.Derretir la mantequilla en la olla que se usó para cocinar los espárragos y la cebolla. Agregar la harina a la mantequilla, moviendo con una cuchara para que no se formen grumos. Cocinar la mezcla por 2 minutos aproximadamente y agregar, gradualmente el resto del caldo de verduras mientras se mueve. Aumentar la temperatura y seguir moviendo hasta que hierva.Agregar el puré de verduras (espárragos y cebolla) y la leche a lo anterior. Agregar el yogurt y el jugo de limón batiendo. Mover hasta que la sopa esté caliente. Servir en tazones o platos soperos. Decorar con las puntas de espárragos que se reservaron.Espolvorear encima con queso parmesano rallado, si se desea.

4 – 5 personas
45 minutos

SOPA DE CEBOLLA LIGHT

Ingredientes :

3 cebollas blancas grandes, cortadas en rebanadas finas
3 tazas de caldo oscuro de res
2 cucharaditas de extracto de carne
Sal
Pimienta negra
3 cucharadas queso parmesano rallado

Preparación:

En una olla poner las cebollas, el caldo y el extracto de carne. Sazonar.Llevar a hervir y cocinar durante 30 minutos. Retirar del fuego.Servir en tazones individuales y espolvorear la superficie con queso rallado.Servir inmediatamente.Tiempo de Preparación: 50 minutos

4 personas
Calorías: 60 por ración

CREMA DE ARVEJAS

Ingredientes :

3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
½ taza de harina de arvejas
7 tazas de agua
1 taza de leche evaporada
1/4 de taza de queso parmesano
1 cubito de caldo de pollo o gallina
Sal
Pimienta
Opcional: 6 cucharadas de crema de leche o cubos de pan frito

Preparación:

Derretir en una olla la mantequilla y el aceite. Agregar las cebollas picadas y cocinar hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Disolver la harina de arvejas en 1 taza de agua. Y agregar a la cebolla. Mezclar. Agregar el agua restante y el cubito de pollo y sazonar con sal y pimienta. Llevar a hervir, reducir la temperatura y cocinar durante 10 minutos aproximadamente. Agregar la leche evaporada y el queso parmesano. Rectificar la sazón.Servir inmediatamente decorando con un chorro de crema de leche o con cubos de pan fritos.

6 porciones

TORTILLAS ENROLLADAS CON JAMON DE PAVO, PESTO Y TOMATE

Ingredientes :

1/3 de taza de queso crema, suave
¼ de taza de pesto
4 tortillas de trigo (se venden listas en supermercados)
6 a 8 tajadas de jamón de pavo (si es posible ahumado)
1 ½ - 2 tazas de lechuga, cortada en tiras
¾ de taza de tomate, sin semillas, picado
Palta (opcional)

Preparación:

Mezclar el queso crema con el pesto en un recipiente. Untar la mezcla en un lado de la tortilla.Acomodar el jamón encima, luego la lechuga y por último el tomate picado. Enrollar la tortilla y asegurar con palitos de dientes.

4 enrollados

ROLLO DE QUESO CREMA CON TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes :

225 g (8 oz) de queso crema, a temperatura de ambiente
1 a 2 cucharadas de agua mineral
¼ de taza de hojas de albahaca, finamente picadas
1 tomate mediano, pelado, sin semillas, escurrido, finamente picado
Ajonjolí tostado, para encima
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar el queso en un recipiente y mezclar con el agua mineral necesaria para ablandarlo.Agregar el tomate picado, la albahaca, sal y pimienta. Extender un film plástico o un papel aluminio en una superficie horizontal y colocar la mezcla del queso. Formar un rollo y envolver con el plástico o el aluminio. Llevar a refrigerar.Antes de servir, quitar el plástico o aluminio, colocar en una fuente y espolvorear encima con ajonjolí tostado.Servir con galletas saladas o tostadas de pan pita. Tiempo de preparación: 15 minutos

4 personas

QUESO CREMA CON MERMELADA DE AJI

Ingredientes :

250 g (9 oz) de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas
2 cucharadas de vinagre
1 taza de azúcar
Gotas de jugo de limón
1 cucharadita de mantequilla o margarina
8 oz de queso crema
Mermelada de ají

Preparación:

Lavar bien los ajíes y colocar en una olla. Cubrir lo ajíes con agua y llevar a hervir. Dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y escurrir. Volver a cubrir con agua y repetir el proceso 2 veces más. Licuar el ají con el vinagre y verterlo luego a una olla. Agregarle las gotas de limón y el azúcar y mezclar. Llevar a hervir hasta que espese y tome punto. Agregar la mantequilla y retirar del fuego. Dejar enfriar.Verter la mermelada de ají sobre el queso crema y servir con tostadas o galletas.

4 – 6 personas

1 calzado proteccion
2 hidratos

PATE DE TRUCHA AHUMADA

Ingredientes :

2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
2 cucharaditas de jugo de limón, aproximadamente
1 paquete (220 g / 8 oz) de queso crema
120 g (4 ½ oz) de trucha ahumada, picada (se puede preparar con trucha sin ahumar)
3 cucharadas de cebollino, picado (se puede reemplazar por la parte verde de la cebolla china)
Pizca de ralladura de limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar la cebolla picada, jugo de limón, sal y pimienta. Agregar el queso crema y batir con una cuchara hasta que esté suave. Agregar el cebollino, la trucha picada y mezclar. Rectificar la sazón.Si se usa trucha fresca, se debe cocinar primero, friéndola en mantequilla o cocinándola al vapor por unos minutos.Se puede mantener en el refrigerador hasta 4 días. Retirarlo del refrigerador 1 hora antes de servir.Servir con galletas saladas, tostadas o triángulos de pan pita tostado.

Rinde aproximadamente 1 ½ taza

PALITOS DE QUESO PARA PIQUEOS

Ingredientes :

200 g (7 oz) de queso parmesano rallado
100 g (3 ½ oz) de harina preparada
100 g (3 ½ oz) de mantequilla, a temperatura de ambiente
1 yema de huevo

Preparación:
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).Mezclar ¾ del queso parmesano con la harina y la mantequilla y hacer una masa.Estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm (1/2 pulgada). Cortar en tiras de 6 x 1 cm (3 x ½ pulgada). Pintar con yema de huevo encima y espolvorear con el queso parmesano restante.Llevar al horno por 20 minutos, aproximadamente o hasta que estén dorados.Tiempo de preparación: 35 minutos

4 personas

FACILES BOCADITOS DE JAMON Y PIÑA

Ingredientes :

Tajadas de jamón de 2 cms de grosor, cortadas en cuadrados
Rodajas de piña en almíbar de 2 cm de grosor, cortadas en cuadrados
Palitos de dientes

Preparación:

Pinchar un cuadrado de jamón, uno de piña y otro de jamón en un palito de dientes. Acomodar en una fuente y servir.Tiempo de Preparación: 15 a 20 minutos

ENTREMESES DE ALCACHOFAS ENCURTIDAS

Ingredientes :

120 g (4 oz) de corazones de alcachofas encurtidas, escurridas, secas y picadas
¼ de taza de queso parmesano rallado
3 – 4 cucharadas de cebolla, finamente picada
3 – 4 cucharadas de mayonesa
Sal
Pan baguette cortado en tajadas

Preparación:

Colocar las alcachofas, el queso parmesano y la cebolla picada en un recipiente. Agregar mayonesa hasta formar una crema espesa.Untar una capa de la crema encima de las tajadas de pan baguette. Acomodar las bruschettas en una bandeja de horno y llevar a dorar al horno hasta que la crema se caliente y se empiece a dorar, aproximadamente 2 minutos.

Rinde 8 bruschettas

ENROLLADOS DE JAMON CON QUESO CREMA

Ingredientes :

6 tajadas de jamón inglés
220 g (8 oz) de queso crema, suave
6 tallos de cebollita china

Preparación:

Extender las tajadas de jamón en una superficie horizontal y untarlas con queso crema.Colocar un tallo de cebollita china en cada tajada de jamón y enrollar.Cortar en trozos de 2 cm (1 pulgada), pinchar con palitos de dientes y servir como bocaditos.Tiempo de Preparación: 20 minutos

Rinde de 25 a 30 rollitos

EMPAREDADOS O SANDWICHES DE POLLO Y PEPINILLO EN PAN PITA

Ingredientes :

Aderezo:
½ taza de yogurt natural
¼ de taza de pepinillo, finamente picado
½ cucharadita de eneldo (dill) seco, picado
¼ de cucharadita de hojas de menta, finamente picadoSándwich:
4 pan pita (blanco o integral)
4 hojas de lechuga
Pechuga de pollo entera (2 mitades), cocida y cortada en tajadas delgadas (puede ser jamón de pollo)
1 tomate, cortado en rodajas delgadas
1/3 de taza de queso ricotta, desmenuzado (se puede reemplazar por queso fresco, picado)
Sal
Pimienta

Preparación:

Aderezo:Mezclar los ingredientes en un recipiente pequeño y refrigerar. Sándwich:Colocar el pan pita en una superficie y abrirlo por la mitad horizontalmente. Colocar 1 hoja de lechuga en 4 mitades. Colocar luego el pollo y el queso. Sazonar. Rociar con el aderezo y cubrir con la otra mitad del pan. Para llevarlo en una lonchera, guardar el aderezo en un envase pequeño y rociarlo antes de comerlo. Asegurar el sandwich con palitos de dientes. Servirlo con ensalada.

4 sandwiches

DIP DE JAMÓN A LA MINUTA

Ingredientes :

2/3 de taza de mantequilla
2 tazas de jamón inglés, molido
1 cucharada de mostaza, tipo Dijon
3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
1 cucharadita de ají molido (opcional)
Sal
Pimienta

Preparación:

Batir la mantequilla hasta que esté suave. Agregar la mostaza, el perejil y el ají. Agregar el jamón y mezclar bien.Verter en un recipiente pequeño y decorar encima con una ramita de perejil. Servir con tostaditas.Tiempo de Preparación: 20 minutos

8 personas

CREMA DE QUESO CON JAMON Y MANI PARA BOCADITOS

Ingredientes :

225 g (8 oz) de queso crema, a temperatura de ambiente
¼ de taza de maní licuado, no molido
120 g (4 ½ oz) de jamón, finamente picado
Sal
Pimienta
Salsa Inglesa

Preparación:

Mezclar todo en un recipiente o en la procesadora. Sazonar con sal y pimienta y agregar Salsa Inglesa, al gusto. Forrar un molde pequeño con film plástico y verter la crema de queso. Tapar y refrigerar. Desmoldar al momento de servir. Acompañar con galletas de soda o tostadas. Tiempo de Preparación: 20 minutos + 1 hora de refrigeración

4 personas

CREMA DE QUESO CON ESPINACA Y AJO PARA ENTREMESES

Ingredientes :

225 g (8 oz ) de queso crema, a temperatura de ambiente
200 g (7 oz) de espinaca picada
2 dientes de ajo
1 hoja de albahaca, picada
Sal
Pimienta
1 cucharadita de aceite

Preparación:

Calentar el aceite y freír el ajo. Agregar la espinaca y la albahaca y cocinar unos minutos hasta que se marchiten. Licuar. Regresar a la sartén y agregar el queso crema a la mezcla licuada. Mezclar bien. Forrar un molde pequeño con film plástico y verter la preparación. Llevar a refrigerar y desmoldar antes de servir. Acompañar con galletas o tostadas.

4 personas
Tiempo de Preparación: 20 minutos

CREMA DE ALBAHACA Y QUESO PARMESANO PARA ENTREMESES

Ingredientes :

1 taza de hojas de espinaca, picadas
1 taza de hojas de albahaca, picada
1 cucharadita de ajo, finamente picado
¼ de taza de aceite de oliva
1 taza de queso parmesano, rallado
Sal
Pimienta
225 g (8 oz) de queso crema, a temperatura de ambiente
100 g (3 ½ oz) de queso ricotta o queso cabaña, desmenuzado
2 cucharadas de tomate, pelado, sin semillas, escurrido y finamente picado*

Preparación:

Moler o procesar la espinaca, albahaca y el ajo. Agregar, gradualmente, el aceite de oliva y el queso parmesano rallado. Procesar hasta que la mezcla esté suave, sazonar con sal y pimienta. Reservar.Mezclar el queso crema y el queso ricotta en un recipiente mediano. Reservar.Forrar un bol con film plástico y verter la mitad del queso crema. Esparcir encima el tomate y luego la mezcla de espinaca. Cubrir con el resto del queso crema. Presionar y refrigerar 1 hora antes de servir. Desmoldar en un plato y retirar el film plástico. Acompañar con galletas de soda o tostadas. * Se puede reemplazar por 2 cucharadas de tomate seco licuado con aceite de oliva Preparación: 20 minutos Refrigeración: 1 hora

CHAMPIÑONES AL AJO

Ingredientes :

½ k (1.1 lb) champiñones chicos
½ taza dientes de ajo pequeños (enteros)
1 ají amarillo fresco
½ taza aceite de oliva

Preparación:

Pelar los ajos. Separar.Lavar los champiñones y echar en agua hirviendo con sal. Retirar cuando vuelve a hervir el agua y escurrir.Echar aceite de oliva en una sartén y freír los ajos con el ají amarillo entero.Echar los champiñones bien escurridos por unos minutos. Sazonar.Verter en un bol.Servir caliente con tajadas de pan baguette.Tiempo de Preparación: 20 minutos

4 personas

BRUSCHETTA DE TOMATE LIGHT

Ingredientes :

2 tazas de tomate, pelado, sin semillas y picado
1 ½ cucharadita de alcaparras (opcional), picadas
2 cucharadas de aceituna negra picada
1 cucharada de cebolla roja, finamente picada
2 cucharada de albahaca picada
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
¼ de cucharadita de vinagre balsámico
Pimienta
Sal
10 tajadas 1 ½ cm (1/2 pulgada) de grosor de pan baguette cortado diagonalmente y ligeramente tostadas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, con excepción del pan. Dejar reposar ½ hora y escurrir.Colocar una cucharada aproximadamente encima de cada tajada.Se sirve como entremés. Tiempo de Preparación: 15 a 20 minutos

Rinde 10 tajadas
Calorías: 95 por ración

BRUSCHETTA DE ALCACHOFA

Ingredientes :

5-6 corazones de alcachofas, cocidos y picados (3 alcachofas grandes)
½ taza de queso parmesano, rallado por la parte gruesa
1/3 de taza de cebolla roja, picada finamente
2 – 3 cucharadas de mayonesa
2 – 3 tomates, pelados, sin pepas y escurridos, picados
Sal
Pimienta
1 pan baguette, cortado en tajadas
Aceite de oliva, la cantidad necesaria

Preparación:

Untar aceite de oliva en las tajadas de pan baguette por un lado. Colocar las tajadas en una bandeja para horno y llevarlas a tostar de 5 a 8 minutos en horno precalentado a 350ºF (180ºC). Retirarlos del horno y reservar.Colocar las alcachofas picadas en un recipiente mediano. Agregar el queso parmesano, la cebolla picada, la mayonesa y el tomate picado. Mezclar y sazonar con sal y pimienta.Esparcir la mezcla encima de cada tajada de pan. Regresar al horno a gratinar o hasta que esté caliente y ligeramente dorado.

6 personas

BROCHETAS DE MELON, PROSCIUTTO Y MOZZARELLA

Ingredientes :

Aceite de oliva
Hojas de albahaca, picada
1 cebolla pequeña, finamente picada
Sal
Pimienta
Queso mozzarella, cortado en cuadrados
Melón cortado en bolitas o cubos
Prosciutto cortado en láminas y cada lámina cortada por mitad a lo largo
Palitos de anticucho o para brochetas

Preparación:

Colocar el aceite de oliva con la cebolla picada, la sal y la pimienta en un recipiente. Agregar el queso mozzarella en cubos y mezclar. Dejar macerar 30 minutos.Ensartar en los palitos una bolita o cubo de melón, el prosciutto (como acordeón) y el queso mozzarella.Colocar las brochetas en una fuente y rociarles aceite de olivo, albahaca picada, sal y pimienta negra fresca.Servir. Tiempo de Preparación: 20 minutos

BROCHETAS CAPRESE

Ingredientes :

24 tomatitos cherry
500 g (1 lb 2 oz) de queso mozzarella cortado en dados
¼ de taza de albahaca picada
1/3 de taza de aceite de oliva
½ cucharadita de ajo molido
Hojas de albahaca
Sal
Pimienta
Palitos para brochetas o palitos de anticucho

Preparación:

Mezclar el aceite de oliva con el ajo molido y la albahaca picada. Sazonar con sal y pimienta y agregar el queso mozzarella. Mezclar bien y dejar macerar 20 minutos, dando vueltas ocasionalmente.Ensartar 1/2 tomatito, 1 hoja de albahaca, 1 trozo de queso mozzarella y otro 1/2 tomatito. Acomodar en una fuente y rociar con el líquido de maceración.

Rinde: 24 brochetas
Tiempo de Preparación: 30 minutos

BOCADITOS INFLADOS DE QUESO PARMESANO Y CEBOLLA

Ingredientes :

1 taza de mayonesa
4 a 5 cucharadas de queso parmesano rallado
¼ de taza de cebolla, finamente picada
Pan de molde, sin corteza, cortado en círculos (4 cm / 1 ½ pulgada de diámetro)
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar la mayonesa con el queso y la cebolla picada. Con la ayuda de una cucharita colocar la mezcla en los círculos de pan, formando un cerrito.Colocar en una placa de horno y refrigerar hasta la hora en que se van a hornear.Para servir hornear en horno precalentado a 325ºF (170ºC) hasta que el queso se infle y se dore ligeramente. Servir tibios, no dejar enfriar. Rinde: 35 bocaditos

6 - 8 personas
Tiempo: 20 minutos

TE A LA NARANJA Y ESPECIES

Ingredientes :

2 tazas de agua
1 trozo de canela entera de 7 u 8 cms.
6 clavos de olor enteros
2 bolsitas de te filtrante
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de azúcar rubia

Preparación:

En una olla mediana colocar el agua, canela y clavos de olor. Hervir y retirar del fuego. Agregar las bolsitas de te filtrante y reposar tapado por 5 minutos. Retirar las bolsitas. Agregar el jugo de naranja y el azúcar. Calentar ligeramente. Colar y servir.

3 a 4 personas

BATIDO DE FRESAS Y PLÁTANO

Ingredientes :
500 g (1 lb) de fresas, lavadas, escurridas y partidas por mitad
1 plátano, cortado en trozos
1 taza de cubos de hielo
½ taza de leche
½ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Licuar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla suave. Servir.
Rinde: 4 tazas